La farine Arto Gorria (Grand roux basque) est issue d'une ancienne variété de maïs, produite sur mon exploitation. Je cultive ce maïs sans aucun apport de produits chimiques, il n'est pas irrigué et le désherbage est effectué mécaniquement.
Il est récolté en octobre, séché naturellement à l'extérieur (en cribs) et moulu dans un ancien moulin à St Jean Le Vieux.
Cette farine est particulièrement adaptée à la fabrication de talos et autres patisseries.